Будет не жирно?
Государство призывает производителей продуктов питания бороться с ожирением населения
Должны ли изменяться принципы производства продовольствия с учетом влияния на здоровье, единого мнения пока нет. Сами представители пищепрома говорят, что уже давно вводят в свой ассортимент диетические продукты, минимизируют использование искусственных красителей и консервантов, однако считают, что их главная задача - обеспечить широкий выбор качественной еды. А вот вопросы повышения доступности продуктовой линейки и формирования в сознании людей привлекательной модели здорового образа жизни - уже обязанность органов власти.
Проблема ожирения становится все более актуальной и начинает представлять угрозу для жизни людей и, соответственно, демографии. Согласно опубликованному докладу Всемирной федерации борьбы с ожирением (WOF), к 2035 году более половины населения планеты (51 %, или более 4 млрд человек) будет иметь избыточный вес. Россия не избежала мирового тренда. По оценке Национального НИИ общественного здоровья им. Н. А. Семашко, с 2005 по 2020 год число подростков в России, получивших диагноз "ожирение", выросло более чем в два раза. Научный руководитель Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, академик РАН Виктор Тутельян сравнивает эту проблему с пандемией. Неправильное питание и избыточная масса тела становятся причиной сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Организацию комплексного подхода к решению проблемы ожирения в числе важных задач национального проекта "Демография" обозначил Роспотребнадзор. Немалая роль в этом отводится производителям продуктов питания. Еще в 2016-м была принята Стратегия повышения качества пищевой продукции на период до 2030 года. Благодаря ее реализации была расширена информация о продуктах, которую производитель должен предоставлять на этикетке (упаковке), созданы информационные системы прослеживания и контроля качества продуктов питания "от поля до прилавка", вступил в силу закон о сертификации органической продукции и так далее.
Универсального подхода нет За рубежом различные программы борьбы с ожирением существуют уже не первое десятилетие. В 28 странах мира действует та или иная разновидность налога на вредную пищу. Так, в Венгрии еще в 2011 году ввели 4%-ный сбор с продуктов питания, содержащих чрезмерное количество сахара или соли (помимо фастфуда, речь идет о специях и варенье). А введенный в Великобритании в 2018 году "сладкий налог" побудил производителей реорганизовать свои технологические цепочки, переключившись на выпуск напитков без сахара.
Очень часто такое повышение сборов сказывалось на кошельке потребителя и далеко не всегда приводило к ожидаемому результату. Например, в Дании в 2011 году был установлен "налог на жир": всю продукцию, содержащую более 2,3 % насыщенных жиров, обложили акцизом. Цены на продукты выросли, и датчане стали массово ездить за покупками в соседнюю Германию. В результате в 2013 году налог отменили.
С другой стороны, удорожание отдельных, признанных "вредными", продуктов все же приводит к тому, что покупают их реже. В частности, в Венгрии 19 % населения стали реже приобретать сладкую воду, однако это не мешает им "добирать" привычные калории за счет других товаров. В то же время во Франции налог на сахаросодержащие напитки, действующий с 2012 года, снижению их потребления не способствовал.
В Докладе ВОЗ о проблеме ожирения в Европе за 2022 год рассказывается о том, что распространенность избыточной массы тела в регионе достигла масштабов эпидемии и продолжает расти. Таким образом, европейский опыт можно принять к сведению, но не стоит безоговорочно брать на вооружение. Если, конечно, цель всех нововведений - оздоровление населения, а не какая-либо другая. В апреле текущего года Роспотребнадзор направил отраслевым союзам письмо, в котором предоставил некоторые данные о пищевой ценности продовольствия по приоритетным группам и обратил внимание производителей на превышение либо недостаток в продукции тех или иных веществ, микроэлементов. Представители объединений считают документ, мягко говоря, недоработанным.
Так, в Национальной мясной ассоциации ставят под сомнение информационную ценность проведенных специалистами ведомства исследований. В справочных материалах Роспотребнадзора усматривается упрощенный подход и анализ результатов проведенной оценки качества пищевой продукции. Также в материалах не представлена глубокая и всесторонняя оценка доступа населения к отечественному продовольствию, способствующему устранению дефицита макро- и микронутриентов. "Роспотребнадзор провел ряд исследований и установил несоответствие по показателям качества и полноценности пищевых продуктов, - комментирует руководитель исполнительного комитета НМА Сергей Юшин. - Между тем ни показатели качества, ни показатели полноценности нормативно не установлены". Эксперт считает, что ни производитель через продукты, ни регуляторы через требования не могут заметно изменить рацион питания конкретного человека, принимая во внимание, что это и экономический вопрос, и вопрос культурной среды, традиций, климата.
Юшин приводит еще один пример: в справке надзорного ведомства указано, что в куриных яйцах выявлены отклонения по витаминам А, Е, белку, жиру, кальцию, цинку, йоду, а также обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы. "Во-первых, не ясно, отклонения от чего? Во-вторых, в яйца витамины не добавляют так же, как и любые иные вещества, - отмечает он. - Яйца несут куры, делают это они в течение 250-300 дней в году, и в разные периоды жизни несушек в яйце наблюдается разный витаминный состав". Витамины можно добавлять в бо́льшем количестве в корм. Но себестоимость яиц с омега-3, витаминами групп В или Е выше, а значит, больше и цена на полке, акцентирует внимание эксперт. Кроме того, избыток витаминов (например, A или D) может быть токсичен как для кур, так и для человека, поэтому дозировки должны строго контролироваться. Процесс обогащения требует жесткого соблюдения ветеринарных и санитарных норм, подчеркивает Юшин. Рекомендации по питанию обычно ориентируются на некую среднюю величину, рассказывает доктор социологических наук, профессор Российской академии народного хозяйства и государственной службы (РАНХиГС) Александр Нечушкин. И именно от нее определяют избыточное либо недостаточное содержание тех или иных веществ. Но потребитель вправе сам выбирать качество потребляемой пищевой продукции, ее жирность, сладость или соленость (если, конечно, при ее приготовлении соблюдены все регламенты и санитарные нормы), считает эксперт. "Все люди разные, и когда демонизируется тот же фастфуд, не учитывается, что кто-то его регулярно, в силу каких-то причин, употребляет, и - если не превышаются разумные пределы - это не отражается на конституции и здоровье, - говорит он. - Вопрос не в том, чтобы не есть фастфуд (жирное, соленое, сладкое), а в том, как и сколько его есть".
Население страны не ограничивается офисными работниками и городским населением, напоминает заместитель руководителя исполнительного комитета НМА Максим Синельников. Для России характерно большое климатическое разнообразие, и это тоже влияет на необходимый рацион, ведь у людей есть свои пищевые привычки, традиции. "Питание - дело индивидуальное, одному нужно больше витамина D, а другому это категорически противопоказано, - дополняет Юшин. - Нужно смотреть, что у человека в крови, - это большая наука и очень дорогая история, которую позволить себе может далеко не каждый россиянин".
Вслед за спросом В каких-то специальных инициативах и директивах по обеспечению рынка продукцией с низким содержанием жиров, сахара, соли и тому подобного, по корректировке размеров упаковки для калорийных продуктов необходимости нет, считают спикеры. "Бизнес о рынке знает довольно много, потому что через торговые сети и другие каналы реализации напрямую контактирует с потребителем, понимает, что ему нужно, гибко и оперативно реагирует на меняющиеся запросы", - утверждает Юшин. По его словам, в рознице представлен достаточно большой выбор специализированной, низкокалорийной продукции. Даже в небольших магазинах понимают, что может зайти покупатель, которому нужна такая еда. "Все это выпускается ровно в том объеме, в котором необходимо рынку, никто не будет производить по директиве, лишь бы лежало на полке, но если вдруг мы придем к тому, что все захотят зефир без сахара, то завтра весь зефир в продаже будет без сахара, и для этого не нужно никаких приказов и постановлений", - уверен эксперт.
Вопрос развития культуры рационального питания сейчас на повестке во всем мире, обсуждается он не первый год и в России, отмечает гендиректор Союза производителей соков, воды и напитков (Союзнапитки) Алла Андреева.
При этом растет интерес к теме ЗОЖ и у самих потребителей. В сегменте напитков данный тренд в последнее время выражается в расширении такой категории, как "вода плюс" - это безалкогольные напитки на основе воды с минимальными добавленными сахарами, легким освежающим вкусом (чаще всего это цитрусовые). Иногда в их составе также имеются какие-то полезные минералы, витамины (С или группы В), магний. "За последние несколько лет российские производители напитков серьезно модернизировали свои рецептуры, запустив много продуктов с пониженной или нулевой калорийностью", - сообщает эксперт.
Представители бизнеса подтверждают: запрос на так называемое "правильное питание" растет, и они готовы его удовлетворять. "Многие стали больше внимания обращать на состав, этому способствует упрощенный поиск информации о том, как питаться более полезно и сбалансированно, здоровое питание переходит из разряда трендов в образ жизни, - комментирует руководитель управления маркетинга подразделения переработки ГК "ЭкоНива" Наталья Старкина. - Как раз чтобы удовлетворить такой спрос, мы разработали собственную линейку готовой еды с чистым составом (из натуральных ингредиентов без добавок) и уже получили обратную связь: такие предложения интересуют людей на стабильной основе".
В агрохолдинге "Степь" увеличиваются продажи экокруп (булгура, киноа, кускуса и других). Так, в 2023-м объем их реализации вырос на 49 % в сравнении с 2022-м, а в прошлом году - еще на 24 %, информирует гендиректор компании Андрей Недужко. "Мы следим за такими трендами на рынке и в соответствии с запросом потребителей расширяем и ассортимент, и производство, - говорит он. - Наши маркетинговые исследования демонстрируют устойчивый интерес потребителей к продуктам из категории ЗОЖ, и растущие продажи наших альтернативных гарниров прочно с этим трендом связаны". По словам топ-менеджера, об этих же тенденциях сообщают и представители розничных торговых сетей, с которыми сотрудничает агрохолдинг.
Выпуск продуктов, которые называют здоровыми, требует соблюдения определенных стандартов качества, предусмотренных ГОСТ или ТУ, подчеркивает Недужко. "Экологическим продовольствие считается в случае, если оно соответствует требованиям центра сертификации, для подтверждения подобного статуса проводится полный аудит предприятия, технологического процесса и хранения продукции, - рассказывает он. - Важно, чтобы при выращивании сырья не были использованы вредные для здоровья человека вещества, а производственный процесс соответствовал экологическим стандартам". Все это требует от компаний повышенных затрат и, как следствие, влияет на цену реализации. Тем не менее растущий спрос потребителей ускоряет увеличение объемов выпуска подобных продуктов.
Директор по коммуникациям "Био-Хутора Петровский" (Ростовская область) Дарья Соловьева тоже говорит о повышении интереса покупателей к органической продукции несмотря на то, что она и по себестоимости, и, соответственно, по цене дороже, чем "обычная". В то же время увеличение спроса и рост производства могут удешевить "органику", полагает она. Сама компания производит экологически чистые продукты из таких агрокультур, как полба (спельта), рожь, голозерный овес, масличный лен, красная и зеленая чечевица. "Например, в полбе очень много растительных волокон, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, способствуют быстрому насыщению, надолго избавляют от чувства голода, помогают поддерживать вес в норме, а также замедляют усвоение сахара", - делится руководитель.
В мясном сегменте тренд ЗОЖ способствует повышению потребления индюшатины как более диетического мяса в сравнении с некоторыми другими видами. "Постепенно меняется культура потребления, люди стремятся следить за своим питанием, отказываются от жирных продуктов и все чаще останавливают свой выбор на мясе индейки, - констатирует представитель компании "Дамате". - Спрос увеличивается, и бизнес запускает все новые и новые инвестпроекты, именно это дает нам возможность планировать расширение производства". В 2025 году холдинг нарастит объемы выпуска индейки в Ростовской области до 95 тыс. т, а в Пензенской - до 300 тыс. т.
Не предписания, а просвещение Многие модные блогеры и популяризаторы темы ожирения нередко связывают проблему с увеличением доступности продуктов питания. Однако среди тех слоев населения, которые никогда не страдали от низкой доступности продовольствия, далеко не все имеют лишний вес. Способствовать оздоровлению россиян должно полноценное, полнорационное питание. Если человек заменяет недоступные разнообразные продукты однообразными дешевыми, качество - количеством, а недостаток витаминов и микроэлементов - калорийностью, то он в большей степени рискует столкнуться с ожирением. Так, по данным ФИЦ питания, питание россиян, избыточное по калорийности и дефицитное по витаминам и микроэлементам, приводит к росту ожирения среди взрослых (до 25 %) и детей (до 33 %) и снижению адаптационного потенциала большинства населения России.
В пирамиде здорового питания доля молочных продуктов занимает значительное место, так как это важный источник белка, кальция, витамина В2 и А, отмечает заместитель гендиректора Национального союза производителей молока (Союзмолоко) Мария Жебит. При этом без учета ЛПХ уровень потребления молочки в России пока далек от нормы Минздрава и составляет около 220 кг в год при норме в 320-340 кг. По общей статистике среднедушевое потребление молочной продукции достигло 249 кг в год. Между тем потребление сыра в стране составляет лишь около 7 кг на человека при среднем уровне в европейских странах порядка 18 кг. "Сейчас эта категория активно растет: в 2023 году россияне впервые съели более 1 млн т разных сыров", - знает эксперт.
Доступность разнообразных продуктов питания и просвещение населения более эффективны в борьбе с ожирением и сопутствующими ему заболеваниями, чем снижение жирности, калорийности, содержания соли или сахара в привычных продуктах, считают эксперты. "Для развития культуры рационального потребления и ЗОЖ важно ввести комплексный подход как со стороны производителей, так и со стороны потребителей и государства, - акцентирует внимание Алла Андреева. - Вклад безалкогольных напитков в общее потребление сахаров в рационе среднестатистического жителя России не превышает 3 %, поэтому, к примеру, ограничения их продаж или значительное увеличение налоговой нагрузки на производителей, вероятно, не приведет к изменению ситуации в плане сокращения уровня неинфекционных заболеваний (ожирения)". В целом же российская индустрия напитков ответственно относится к вопросу заботы о здоровье населения и готова вместе с государством и обществом участвовать в работе по развитию ЗОЖ-проектов и популяризации культуры рационального потребления, подчеркивает Андреева.
Союзмолоко долгие годы работал над программой "Три молочных продукта в день", посвященной популяризации потребления кальция через молочную категорию, напоминает Мария Жебит. Сейчас все активнее на рынок выводятся продукты с пониженным содержанием жира, с высоким белком, обогащенные культурами, без сахара. Игроки современной молочной отрасли ищут новые форматы для аудитории крупных городов, где наиболее остро чувствуется тенденция к здоровому питанию и спортивному образу жизни. "А еще данная группа товаров привлекательна с точки зрения доходности и высокомаржинальна, хотя пока нельзя говорить о том, что она массовая", - дополняет эксперт.
Эффективным методом продвижения здорового питания может стать агро- и гастротуризм, уверена Дарья Соловьева. "Мы организуем экскурсии, показываем, как выращиваем наши культуры, - это повышает доверие к продукту, - считает она. - Особое внимание стараемся уделять детям, стремимся прививать им культуру питания с малого возраста, занимаемся просветительской деятельностью".
Государство не должно вмешиваться в индивидуальные особенности питания каждого человека, настаивает Юшин.
Но оно может пропагандировать определенные принципы. "Например, не переедать, не лезть в холодильник за салом в два часа ночи - это вопрос информирования и образования, - говорит он. - Но питание является лишь частью здоровья, также нужна хорошая экология, возможность заниматься спортом, получать достаточное количество солнца - все это нужно доносить до людей".
Что касается выбора самого потребителя, он должен быть осознанным, полагает Александр Нечушкин. "Поэтому я бы скорее говорил не о принуждении производителя к каким-то ограничениям, а об информировании потребителя - рекламе здорового образа жизни, здорового питания, и, самое главное, мы должны объяснить простым языком, что мы под этим подразумеваем, - вторит эксперт Юшину.
- Если мы говорим о дорогих продуктах, то это бесполезная трата времени, мы должны сообщать о том, как можно составить меню из доступных по цене товаров и питаться достаточно качественно".
Именно потребительское поведение определяет, какие продукты питания будет выпускать производитель, продолжает глава НМА. "Мы не можем постоянно навязывать людям то, что они не будут приобретать, а если государство хочет изменить наш привычный стол, то необходимо начинать не с бизнеса, а с покупателей", - уверен он.
Что касается производителей, то их главная обязанность - выпускать продукцию в соответствии с установленными требованиями и удовлетворять имеющийся спрос. Разумеется, отрасль также формирует спрос, предлагая новинки, в том числе информируя потребителей о тех или иных свойствах продуктов. "Но люди идут в магазин не только и не столько за здоровьем, сколько за удовлетворением чувства голода и получением удовольствия от вкусовых качеств еды, серую безвкусную постную колбасу люди покупать не будут, - считает Юшин. - Пищевая же промышленность, без всякого сомнения, производит и обеспечивает физическую доступность россиян к самым разнообразным по своим свойствам продуктам питания, таким образом, выбор остается за человеком и за его кошельком".
РИТЕЙЛ ТОЖЕ РЕАГИРУЕТ НА ИЗМЕНЕНИЕ СПРОСА
Партнер проекта Роспотребнадзора "Здоровое питание" компания Х5 Group представила обновленный индекс "авокадо" - рейтинг продуктов для правильного питания в отдельных регионах России и в целом по стране. Индекс показывает соотношение продаж здоровых продуктов к общему розничному товарообороту (РТО) торговых сетей. В 2024 году его методология была обновлена при поддержке экспертов ФИЦ питания.
Категории были расширены дополнительными товарами в соответствии с рекомендациями ВОЗ, и теперь индекс охватывает 84 товарных группы, включая фрукты, овощи, молочные продукты, орехи, рыбу, морепродукты и так далее. В прошлом году такие товары составляли почти половину продаж супермаркетов "Пятерочка", "Перекресток", "Чижик". В среднем они попадают в каждый второй чек, и их регулярно выбирают почти 20 млн человек.
В свою очередь, торговая сеть "Пятерочка" летом 2024-го запустила собственную торговую марку "Вкус & Польза" и продолжает ее расширять. В ассортимент входят хлебцы, отруби и гранола, вяленые ягоды и орехи, батончики и фруктовые чипсы, а также полезные сладости - шоколад на меду, протеиновые конфеты и печенье без сахара. В пресс-службе компании отмечают, что линейка уже содержит более 100 наименований, и в ближайшее время планируется расширить географию присутствия на все регионы присутствия ритейлера.